Natur, tålmodighed, tillid og guld
Vores filosofi om vin, i fire ord.
Natur
Første skridt er at få druerne i hus: ét år slutter, et nyt begynder. Høsten er forbindelsen mellem vinmark og kælder. Alt summer, og luften er fyldt med den søde duft af druer. Vi plukker alle vores druer i hånden; de ankommer hele til vingården og presses nænsomt. Vi ved aldrig, hvordan høsten bliver — mere end nogensinde er vi afhængige af naturen og dens uforudsigelighed.
Tålmodighed
Langsomt presset i 5 til 24 timer, langsomt gæret i 2 til 12 måneder. Vi bruger et år på at passe vinstokken for at få de bedste druer, og et år i kælderen på at lave den bedste vin. Vores vigtigste redskab er tid og tålmodighed: vi lader vinen udvikle sig og blive sig selv.
Tillid
Vi handler ikke på vinen, vi handler omkring den. Det betyder, at vi skaber et miljø, vi har tillid til. Vores kælder fra 1100-tallet har en unik kultur af enzymer og gær, der findes der naturligt, og den hjælper vinene med at gære sikkert, selv ved lave temperaturer. Vi bruger fade af europæisk eg fra Aßmann Büttnerei, som giver vinen mikro-iltning. Og vi stoler på, at vores arbejde i vinmarken har givet druer, der har alt i sig til at blive fremragende vine.
Guld
Det sidste skridt før aftapning er filtreringen af vinen — med andre ord »vinens fødsel«, som vinbonden Eric LICHTLÉ ville sige. Dette trin polerer vinen og afslører dens gyldne glans og raffinerede aromaer. Der går måneder, før vi når hertil — en rejse, vores vine selv foretager i et miljø, vi stoler på. Vi skal blot have tålmodigheden til at se, hvad der naturligt fandtes i vores druer, for at lave en gylden vin.